Nüsse & Kerne

Studentenfutter ist eine seit dem 17. Jahrhundert bekannte Bezeichnung für eine Mischung, die ursprünglich aus Rosinen und Mandeln bestand. Später wurde auch anderes Trockenobst und andere ungesalzene Nüsse zugefügt, darunter Cashewkerne, Erdnüsse, Paranüsse, Walnüsse oder Haselnüsse. In Studentenkreisen nahm man an, dass insbesondere die Mandeln gegen einen Alkoholrausch oder Kater wirksam seien. Das Studentenfutter hat einen hohen Gehalt an Vitamin E, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Der perfekte Energieschub für zwischendurch.

Die Pinienkerne sind eine im Mittelmeerraum heimischen Pflanze, die bis zu 30 Metern hochwächst. Sie trägt auch den Namen Mittelmeerkiefer oder Schirmkiefer. Der Baum benötigt ca. ein Alter von 20 Jahren, bis sich die Ernte der Pinienkerne lohnt. Bereits in der Antike waren Pinienkerne sehr beliebt. Wahrscheinlich stammt die Pflanze ursprünglich aus Spanien und hat sich von dort aus über das ganze Mittelmeergebiet verteilt. Der weißliche essbare Kern wächst in den Pinienzapfen heran. Geschmacklich erinnert er leicht an Tannenharz. Zwischen Oktober und April werden die Pinienzapfen manuell geerntet. Danach werden die Samen aus den Zapfen gelöst und von der harten Samenschale befreit. Sie unterschieden sich von allen anderen Nüssen dadurch, dass sie viel weicher sind. Der Pinienkern ist der geschälte Samen der kultivierten Pinie. Pinienkerne sind in der mediterranen Küche sehr beliebt und zum Backen, in Salaten oder zum Knabbern. In der türkischen und arabischen Küche findet man sie häufig in Reisgerichten. Pinienkerne sind ein Bestandteil des beliebten Pestos. Die mediterranen Kerne sind wahre Energielieferanten und ein wichtiger und schmackhafter Beitrag, für eine gesunde Ernährung. Die Früchte der Pinie, sind ähnlich wie Nüsse, doch haben sie einen viel intensiveren Geschmack. Um den Geschmack zu intensivieren, kann man die kleinen Kerne, in Olivenöl oder Butter anbraten. In dieser Form eignen sie sich perfekt, um Salate zu verfeinern oder sie über Gemüse zu streuen. In ihrer Naturform sind sie grünlich-grau.

Die Walnüsse, sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Walnussgewächse. Die Walnuss bzw. der Walnussbaum hat als Früchte keine Nuss, sondern Steinfrüchte: Die nicht essbare grüne Schale ist das Fruchtfleisch, die Walnuss entspricht dem Kirschkern.

Eine Handvoll Walnüsse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an sogenannten Omega-3-Fettsäuren. Außerdem enthält die Walnuss wertvolle Proteine, Kohlehydrate, wichtige Mineralstoffe und Ballaststoffe, wie auch die Vitamine A, B, C und E in höherer Konzentration.

Die Walnuss Grenoble kommt aus Frankreich und wird ausschließlich in den Départements Isère, Drôme und Savoie angebaut.

Der Pistazienbaum ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Sumachgewächse, welcher die einzig essbare Art in der Gattung der Pistazien ist.

Pistazien sind nicht nur gesund, sondern auch besonders lecker. Dank der schonenden Röstung können sich die köstlichen Aromen der Pistazien besonders gut entfalten. In Kombination mit Salz sind die Pistazien ein echter Klassiker und können auf dem Sofa schneller aufgegessen werden, als du „Pistazie" sagen kannst.

Cashewkerne werden aus den Scheinfrüchten des Kaschubaums gewonnen. Portugiesen entdeckten ihn als erste Europäer im Nordosten Brasiliens. Kaschu leitet sich vom portugiesischen Namen Caju und dem indianischen Acaju (Nierenbaum) her. Dieser Name wurde dem Baum wohl aufgrund seiner nierenförmigen Nusskerne zugesprochen. Der Cashewbaum ist mit Mangos und Pistazien verwandt. Der Baum trägt ungewöhnliche Früchte, augenscheinlich sind es sogar zweierlei verschiedene: die bunten Cashew-Äpfel und die an Bohnenkerne erinnernden Cashewnüsse, quasi als Anhängsel. Das ursprüngliche Ernteprodukt der Indios in vorkolumbianischer Zeit waren die Cashew-Äpfel. Die leckeren Cashewkerne waren nämlich nur sehr schwer zu gewinnen. Heute werden Cashewbäume weltweit in den Tropen kultiviert, vor allem fern ihrer Heimat in Afrika und Asien. Sie sind anspruchslos und wachsen auch auf „schlechten" Boden. Cashewkerne haben einen hohen Gehalt an Magnesium und ungesättigten Fettsäuren. Zudem sind sie eine Nährstoffquelle für Vitamin B1 und Proteine. Obwohl sie kalorienreich sind, beugt der Verzehr von Nüssen nachweislich Herz-Kreislauferkrankungen vor, denn ihre wertvollen ungesättigten Fettsäuren senken den Blutfettspiegel. Nüsse gelten als Nervennahrung. Diese Cashewkerne kommen aus Indien.

Ursprünglich in den Anden Südamerikas beheimatet, hat sich der Anbau der Erdnuss seit ihrer wachsenden Bedeutung als Ölfrucht über die ganzen Tropen und Subtropen ausgebreitet. Die Hauptanbauländer heute und auch die Hauptexporteure von Erdnüssen sind die USA, Argentinien, Sudan, Senegal und Brasilien, wobei die USA die meisten Erdnüsse anbaut. Die Erdnüsse sind eine Pflanzengattung in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Es gibt weltweit ungefähr 80 verschiedene Arten. Sie werden auch Aschanti-, Arachis- oder Kamerunnuss genannt. Die Frucht der Erdnuss ist botanisch keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht und damit beispielsweise mit der Erbse und den Bohnen-Arten verwandt. Die Stängel mit den Früchten wachsen nach der Blütezeit in die Erde. Daher also unsere Bezeichnung Erdnuss. Die Ähnlichkeit zu botanischen Nüssen ergibt sich durch die Beschaffenheit der Samen, die Konsistenz, den hohen Fettgehalt und den vergleichsweise niedrigen Anteil an Stärke. Die mit einer Länge von 2 bis 6 cm und einem Durchmesser von 1 bis 1,5 cm länglichen, eingebogenen Hülsenfrüchte enthalten einen bis vier Samen und sind zwischen ihnen etwas eingeschnürt. Diese unterirdischen Hülsenfrüchte öffnen sich nicht selbstständig. Die Früchte reifen zwischen Juli und September heran. Diese Jumbo Erdnüsse kommen aus den USA.

Ein leckerer Snack, der überall genossen werden kann und mal als etwas Süßes für zwischendurch dient. Verfeinert mit Honig und Zucker schmecken die Cashewkerne einfach nur paradiesisch. Perfekt für die kleine Belohnung.

Geschälte Sonnenblumenkerne von Bohlsener Mühle in guter Bio-Qualität. Als Topping für Salat, zum Backen und Kochen.

Die Paranuss gehört zu den Topffruchtbaumgewächsen. Das Verbreitungsgebiet liegt in den Regenwäldern Südamerikas. Es reicht im Westen bis an den Fuß der Anden Bolivien, Kolumbien und Peru, beinhaltet das brasilianische Amazonastiefland, im Norden gibt es Vorkommen in Venezuela, Guyana, Suriname und Französisch-Guayana. Paranüsse wachsen wild an bis zu 60 m hohen, den übrigen Urwald überragenden Bäumen. Die Frucht ist rund, etwa 10 bis 12, gelegentlich auch bis 16 Zentimeter im Durchmesser. Jede Frucht enthält 10 bis 25 Samen.

Im Vergleich zu anderen Nüssen weisen Paranüsse viele Mineralien wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor und Selen auf. Zudem haben sie einen hohen Anteil an Spurenelementen, Vitamin B1 und Paranüsse sind für ihre günstige Fettzusammensetzung und ihre bioaktiven Verbindungen, wie etwa die Antioxidantien, bekannt. Verglichen mit anderen Nüssen weisen Paranüsse sogar einen relativ hohen Gehalt an Antioxidantien auf. Zahlreiche Studien zeigten, dass diese Verbindungen das Zellwachstum und so die Entstehung von bösartigen Tumoren hemmen können. Die Paranüsse werden bei maximal 45 °C getrocknet, sie sind fest und haben einen angenehm milden Nussgeschmack.

Diese Paranüsse kommen aus Bolivien.

Die Walnüsse, sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Walnussgewächse. Die Walnuss bzw. der Walnussbaum hat als Früchte keine Nuss, sondern Steinfrüchte: Die nicht essbare grüne Schale ist das Fruchtfleisch, die Walnuss entspricht dem Kirschkern.

Eine Handvoll Walnüsse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an sogenannten Omega-3-Fettsäuren. Außerdem enthält die Walnuss wertvolle Proteine, Kohlehydrate, wichtige Mineralstoffe und Ballaststoffe, wie auch die Vitamine A, B, C und E in höherer Konzentration.

Die Walnuss Grenoble kommt aus Frankreich und wird ausschließlich in den Départements Isère, Drôme und Savoie angebaut.

Als einer der ersten Bäume blüht früh im Jahr der Mandelbaum. Was zu diesem Zeitpunkt Touristen und Reisende fasziniert, bringt schon wenige Monate später reiche Ernte in Form von Mandelkernen.

Der Mandelbaum ist ein Rosengewächs. Seine Früchte, die Mandeln, werden botanisch gesehen als Steinfrüchte bezeichnet. Mandelkerne enthalten durchschnittlich achtzehn Prozent Eiweiß, sechzehn Prozent Kohlehydrate und vierundfünfzig Prozent Fett, ferner viele Mineralstoffe und Vitamine vor allem der B-Gruppe. Sie sättigen, wirken im Körper antioxidativ und präbiotisch. Es lohnt sich, Mandeln zu essen, besonders auch, da sie so lecker sind. Ob als Rohgenuss, für Mehlspeisen, zum Dekorieren und als gebrannten Mandeln, Liköre oder Marzipan - Mandeln sind vielseitig anwendbar und sehr schmackhaft.

Details / Nährwerte

Die Gemeine Hasel, auch Haselstrauch oder Haselnussstrauch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Birkengewächse. Sie ist ein meist rund fünf Meter hoch werdender sommergrüner Strauch, der in Europa und Kleinasien heimisch und in Mitteleuropa sehr häufig ist. Bekannt ist sie für ihre essbaren, seit Jahrtausenden vom Menschen genutzten Früchte, die Haselnüsse. Die Samen der Haselnuss enthalten rund 60 % fettes Öl. Zur Ernte werden unter den Sträuchern Tücher ausgelegt und dann die Zweige der Sträucher geschüttelt und anschließend an einem luftigen Ort getrocknet. Diese Haselnüsse kommen aus Italien.

Details / Nährwerte