Kräuter

Basilikum findet in der italienischen Küche sehr oft Anklang. Was die meisten gar nicht wissen ist, dass es das Basilikum in den verschiedensten Arten gibt, wobei bei uns das Basilikum aus dem Mittelmeerraum am häufigsten zu finden ist. Basilikum gehört in jedes Standardrepertoire eines Kochs und passt ganz hervorragend zu jedem Gericht mit Tomaten, in die italienische Küche, zu Pilzen oder Fisch.

Oregano ist sehr vielseitig einsetzbar. Durch seinen aromatisch-würzigen Geschmack, leicht scharf und etwas herb, gibt es jedem Gericht eine mediterrane Note. Egal ob auf Pizza, Tomatensoße, Nudelgerichte, oder Risotto, die Italiener lieben es. Aber auch zu Fleisch passt es sehr gut, die Griechen würzen ihre Fleischgerichte damit, die Mexikaner ihr Chili. Das mit Majoran verwandte Kraut stammt aus dem Mittelmeerraum, wird heute aber in vielen Teilen der Erde angebaut. Zumeist wird es getrocknet verwendet, da es dann deutlich intensiver schmeckt.

Die Muskatnuss bekam im 11 Jahrhundert in Europa an Bekanntheit, arabische Händler brachten sie nach Europa und aromatisierte damit das Bier. Erst im 16. Jahrhundert gelangte sie in den Handel und ein Jahrhundert später hatten die Holländer sich ein Monopol aufgebaut. Dann im 18. Jahrhundert war die Nuss auch in Frankreich sehr bekannt und begehrt durch die Weiterzüchtung des Baumes. Der Muskatnussbaum erlangt eine Höhe bis zu 20 Meter und ist immer grün. Die Muskatbäume tragen mit 8 Jahren die ersten Nüsse und die Ernte nimmt mit den Jahren zu. Häufig wird Muskat für Fleisch- und Käsegerichte verwendet, es passt aber auch gut zu Gemüse wie Blumenkohl, Spinat, Pilzen und Spargel. In der Weihnachtszeit darf das Muskat natürlich nicht fehlen. Noch ein kleiner Tipp: das Aroma ist sehr intensiv.

Thymian ist ein vielseitiges Heil- und Gewürzkraut. Mit seinem unverkennbaren Geschmack würzt es zahlreiche mediterrane Speisen. Dabei kann der Thymian deutlich mehr. In der Naturmedizin gilt die Pflanze als ein hervorragendes Heilkraut, das u.a. Erkältungskrankheiten, Husten und Magenbeschwerden lindern kann. Die antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften des Thymians brachten ihm den Titel Heilpflanze des Jahres 2006 ein.

Koriander ist ein uraltes Gewürz und mehr als 8000 Jahre alt. Ursprünglich stammt Koriander aus dem asiatischen Raum verbreitete sich dann aber schnell über den gesamten Mittelmeerraum durch die Römer. Früher verwendete man nur die Samen für deftige Speisen, aber auch für Lebkuchen oder Likör. Die Griechen würzten damit ihren Wein. Koriander schmeckt angenehm würzig mit einem nussigen Aroma. Koriander hat einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, hilft bei Störungen im Magen- und Darmbereich und wirkt beruhigend auf die Nerven.

Kümmel ist vermutlich das älteste Gewürz der Welt, es wurde sogar in der Grabkammer der Pharaonen in Ägypten gefunden und ist somit mehr als 5000 Jahre alt. Kümmel wächst in ganz Europa, liebt feuchte Böden und kann auch im Garten ausgesät werden. Nach der Blüte, die im Sommer stattfindet, werden die Dolden abgeschnitten und in der Sonne getrocknet. Wenn die Früchte trocken sind, werden sie von den Dolden abgerieben und in Säckchen oder Dosen aufbewahrt. Das Gewürz ist also der Samen der Früchte. Kümmel hat ein einzigartiges Aroma, denn es schmeckt warm würzig und hat einen leicht bitteren Geschmack. Als Heilmittel gegen Blähungen und Darmkrämpfe, zeigt das Gewürz was es draufhat. Es wirkt antibakteriell im Darm, fördert die Leber- und Gallenfunktion und wird in Schnaps, Brot und Backwaren verarbeitet. Es eignet sich auch zu Salat, Fleisch, Suppen und Gemüse. Hervorragend passt Kümmel in Kartoffelgerichte, in Käse, aber auch Pilzgerichte.

Das gefriergetrocknete Basilikum hat einen sehr kräftigen und gesunden Geschmack, dank des schonenden Prozesses der Gefriertrocknung. Bei diesem bleiben nämlich der Geschmack und die Inhaltsstoffe erhalten und nur das Wasser geht verloren. Lass dich selbst überzeugen!

Cumin, auch Kreuzkümmel genannt, ist ein typisches Gewürz aus Nordafrika, dem Balkan, Orient und Mexiko. Die kleinen Samen ähneln sehr denen unseres Kümmels. Ähnlich ist nicht nur die Optik, sondern auch die Verwendung in der Naturheilkunde gegen Blähungen und andere Verdauungsbeschwerden.

Rosmarin duftet intensiv nach Harz, Weihrauch und Kiefer. Der Geschmack ist sehr intensiv: aromatisch herb, würzig, etwas harzig weshalb es sparsam verwenden werden soll. Es ist eines der wenigen Gewürze das sehr gut mit gegart werden kann, ohne den Geschmack einzubüßen. Es passt perfekt zu Soßen, Fonds, jede Art von Fleisch, zum Beizen und Marinieren. Viele verwenden es auch gemahlen zu süßem Gebäck. Hervorragend eignet es sich zum Aromatisieren, nicht nur von Speisen, sondern auch für Öle und Essige.