Gewürze & Kräuter

Unser Meersalz ist fein und ohne jegliche Rieselhilfe. Es wird in Salzgärten an der Küste Italiens gewonnen. Es eignet sich zum Salzen aller Speisen. Bei Fleisch sollte es kurzfristig vor dem Braten angewendet werden, da es sonst das Bratgut austrocknet. Es kann mit allen anderen Gewürzen kombiniert werden.

Diese italienische Kräutermischung besteht aus verschiedenen mediterranen Kräutern, die zumeist in der italienischen Küche verwendet werden. Man kann die Gewürzmischung für Salate, Suppen, Soßen oder Nudelgerichte verwenden. Sie enthält Oregano, Rosmarin, Basilikum und Majoran. Die Würzmischung passt gut zu Lasagne oder Pizza, indem man sie einfach in die Tomatensauce einstreut. Sie findet auch Verwendung bei Fisch und Fleischgerichte, die gegrillt oder gebacken werden sollen.

Eignet sich zum Einlegen und Marinieren von Scharfkäse, Feta, Oliven, Knoblauch, aber auch zum Würzen von Fleisch. Gemischt mit Öl stellt man im Handumdrehen ein leckeres Salatdressing her. Ferner kann es zur Herstellung von Kräuterbutter dienen.

Oregano ist sehr vielseitig einsetzbar. Durch seinen aromatisch-würzigen Geschmack, leicht scharf und etwas herb, gibt es jedem Gericht eine mediterrane Note. Egal ob auf Pizza, Tomatensoße, Nudelgerichte, oder Risotto, die Italiener lieben es. Aber auch zu Fleisch passt es sehr gut, die Griechen würzen ihre Fleischgerichte damit, die Mexikaner ihr Chili. Das mit Majoran verwandte Kraut stammt aus dem Mittelmeerraum, wird heute aber in vielen Teilen der Erde angebaut. Zumeist wird es getrocknet verwendet, da es dann deutlich intensiver schmeckt.

Basilikum findet in der italienischen Küche sehr oft Anklang. Was die meisten gar nicht wissen ist, dass es das Basilikum in den verschiedensten Arten gibt, wobei bei uns das Basilikum aus dem Mittelmeerraum am häufigsten zu finden ist. Basilikum gehört in jedes Standardrepertoire eines Kochs und passt ganz hervorragend zu jedem Gericht mit Tomaten, in die italienische Küche, zu Pilzen oder Fisch.

Schwarzer Pfeffer wird von fast ausgereiften Pfefferfrüchten gewonnen und gilt als die schärfste Sorte. Der schwarze Pfeffer harmoniert mit allen dunklen Speisen und Saucen. Sein volles Aromenspektrum erhält sich in den ganzen Körnern am besten. Der Pfeffer sollte erst kurz vor der Verwendung frisch aus der Mühle gemahlen oder als ganze Körner verwendet werden.

Die Tzatziki Gewürzmischung kann einfach in Jogurt oder saure Sahne eingerührt werden, mit klein geschnittener Gurke vermischen und fertig ist das Tzatziki so wie du sie kennst. Aber auch für Käse und Quark, Schafskäse und Knoblauchsoßen kann die Gewürzmischung gut verwendet werden. Das Aroma ist ein würzig-frisches bis südländisches.

Sehr aromatische und leicht scharfe Gewürzmischung zur Zubereitung von griechischem Gyros. Das Gyros Gewürz ist typisch für die griechische Küche. Man verleiht damit dem Fleisch, egal ob man Rind-, Schwein-, Geflügel- oder Lammfleisch verwendet einen mediterranen Geschmack.

Der Ursprung der Paprikapflanze ist Mittel- und Südamerika, so entwickelte sich die Gattung wahrscheinlich im Gebiet des heutigen Südbrasilien bis Bolivien. Durch Vogel wurden die einzelnen Arten anschließend sogar bis nach Mittelamerika ausgebreitet. Die verschiedenen zur Herstellung des mildsüßen oder scharfen Pulvers verwendeten Paprikasorten, gehören alle zur Art Capsicum. Ende des 16. Jahrhunderts gelange die Paprikapflanze nach Ungarn und wurde dort als Zierpflanze genutzt. Viele Jahre später dienten die Früchte der Pflanze auch als Pfefferersatz. Die Gattung Paprika wie auch Chili, Peperoni oder Pfefferoni gehören zu der Familie der Nachtschattengewächse. Süße Paprika ist keineswegs langweilig, denn sein Geschmack ist unglaublich delikat mit einem aromatischen intensiven Geschmack mit süßlichem Beiklang. Dieses milde Gewürz kann esslöffelweise dosiert werden. Es verzaubert jedes Gulasch, macht Bohnensuppen oder Soljanka zur Offenbarung und jedes Fischgericht zu Neptuns Entzücken. Salate erhalten damit eine spezielle Note. Paprikareis verleiht der tiefrote süße Paprika eine besonders appetitliche Farbe.

Die Bunte Pfeffermischung hat ein tolles Aroma, wo sich alle Geschmacksnuancen der verschiedenen Pfeffersorten vereinen. Es eignet sich zu allen Fleischgerichten und eignet sich bestens für die Pfeffermühle. Unsere bunte Pfeffermischung ist wie bei den bunten Pfefferkörnervereint gemischt, die Aromen des milden weißen und grünen Pfeffers mit dem intensiven Geschmack des schwarzen Pfeffers und dem limettenartigen Nachgeschmack des Szechuan-Pfeffers.

Bei dem Steak Pfeffer handelt es sich um eine Komposition aus erlesenem Pfeffer, abgestimmt mit Salz, Paprika, Zwiebel, Liebstock, Sellerie, Zitrone und Kräutern. Ein toller Pfeffergeschmack, kombiniert mit den Kräutern passt bestens zu Steaks, aber auch zu allen kurz gebratenen Fleischsorten oder zum Verfeinern von Soßen.

Thymian ist ein vielseitiges Heil- und Gewürzkraut. Mit seinem unverkennbaren Geschmack würzt es zahlreiche mediterrane Speisen. Dabei kann der Thymian deutlich mehr. In der Naturmedizin gilt die Pflanze als ein hervorragendes Heilkraut, das u.a. Erkältungskrankheiten, Husten und Magenbeschwerden lindern kann. Die antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften des Thymians brachten ihm den Titel Heilpflanze des Jahres 2006 ein.

Dieses Bratkartoffelgewürzsalz ist eine pikante Mischung nicht nur für Bratkartoffeln, sondern du kannst damit auch Pommes Frites, Ofenkartoffeln würzen, oder auch Fleischgerichte, welche damit perfekt abgerundet werden. Leckeres Gemüse kann ebenfalls gewürzt werden.

Fruchtig oder herzhaft? Eine Entscheidung, die du mit dieser Gewürzmischung nicht mehr treffen musst. Genieße die säuerlich-süße Frische von Mango in einem deftigen Curry und begeistere dich mit exotischen Aromen – ganz ohne im Supermarkt die beste Mango finden zu müssen.

Die Kräuter der Provence zählen wohl zu den bekanntesten Kräutermischungen dieser Welt. Die aus Südfrankreich importierte Mischung besteht aus mediterranen und aromatischen Kräutern, deren Zusammensetzung und Mischungsverhältnis nicht eindeutig definiert ist. Provence-Kräuter werden meist zum Würzen von Fleisch, Fisch, Marinaden und Soßen verwendet. Mit wenig Aufwand lassen sich auch individuelle Rezepte für Kräuter der Provence mischen.

Die Muskatnuss bekam im 11 Jahrhundert in Europa an Bekanntheit, arabische Händler brachten sie nach Europa und aromatisierte damit das Bier. Erst im 16. Jahrhundert gelangte sie in den Handel und ein Jahrhundert später hatten die Holländer sich ein Monopol aufgebaut. Dann im 18. Jahrhundert war die Nuss auch in Frankreich sehr bekannt und begehrt durch die Weiterzüchtung des Baumes. Der Muskatnussbaum erlangt eine Höhe bis zu 20 Meter und ist immer grün. Die Muskatbäume tragen mit 8 Jahren die ersten Nüsse und die Ernte nimmt mit den Jahren zu. Häufig wird Muskat für Fleisch- und Käsegerichte verwendet, es passt aber auch gut zu Gemüse wie Blumenkohl, Spinat, Pilzen und Spargel. In der Weihnachtszeit darf das Muskat natürlich nicht fehlen. Noch ein kleiner Tipp: das Aroma ist sehr intensiv.

Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und wächst in Südostasien. Bedeutsam ist der Wurzelstock der mehrjährigen Pflanze, auch Rhizom genannt, in ihm werden die Nährstoffe gespeichert. Der Wurzelstock befindet sich dicht unter der Erdoberfläche, wächst knollig, fleischig verdickt. Kurkuma ist eine Pflanze die als Heilpflanze bekannt ist, aber auch als Gewürz verwendet wird. Kurkuma ist gelb und gibt dem Currypulver die Farbe. Kurkuma ist in China und Indien ein bedeutsames Arzneimittel. Das Öl der Pflanze wirkt entzündungshemmend. Kurkumin ein Stoff der Kurkumapflanze ist noch wirksamer und wird fast ausschließlich in der Medizin verwand, es wirkt wie Hydrokortison, hat aber keinerlei Nebenwirkungen. Als Gewürz ist es eher milde, ähnlich wie Safran und färbt die Speisen angenehm gelb.

Genau für dich, wenn du es würzig und etwas pikant-schärfer magst - aber eben nicht zu scharf. Pikanter Dip mit Tomate, Knoblauch, Paprika und Chili. Bestens geeignet als Dip oder Soße mit Quark zu Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Rohkost. Auch ein gemütliches Raclette verfeinert diese Gewürzmischung ebenso perfekt wie den Grillabend als Soße oder pikante Grillbutter!

Zur Gattung der Vanilla gibt es ca. 110 Arten von denen aber nur 15 Arten aromatische Kapseln liefern, die später als Vanilleschoten in den Handel gelangen. Es handelt sich dabei um Gewürzvanille. Ursprünglich stammt die Vanille aus Mittelamerika und Mexiko, wird heute aber vorwiegend in Madagaskar angebaut. Auf dem Weltmarkt wird sie unter der Bezeichnung Bourbon Vanille angeboten, der Name kommt von der Insel "la Reunion" früher auch "Ile Bourbon" genannt. Die Vanille-Pflanzen werden in Plantagen angebaut und können eine Länge von 30 cm Länge erreichen. Die Kapselfrüchte werden kurz vor der Reife grüngelb geerntet. Diese frischen Früchte haben noch nicht das typische Vanille Aroma, dieses Aroma bekommen die Schoten erst nach der Schwarzbräunung. Die Schwarzbräunung ist ein Verfahren mit zwei Schritten. Zunächst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt. Anschließend folgt eine Fermentation in luftdichten Behältern, bis eine Auskristallisierung feiner Glukosenadeln zu beobachten ist. Dabei schrumpfen die Fruchtkapseln zu den bekannten schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz. Für den Transport werden die Vanillestangen gebündelt, in geschwefeltes Papier eingeschlagen und in Zinnbehälter gelegt. Diese Stangen werden dann zermahlen und das fertige Pulver ist anschließend bereit für alle Küchen dieser Welt. Vanille verfeinert nahezu alle Süßspeisen. Es wird auch zu Fleischsaucen verwendet. Es gehört in viele Kuchen, Marmeladen, Kompotte und Torten. Es eignet sich für Reis-, Quark-, Jogurt- und Eisspeisen.

Meisterliche Mischung nach südindischer Originalrezeptur.

Kümmel ist vermutlich das älteste Gewürz der Welt, es wurde sogar in der Grabkammer der Pharaonen in Ägypten gefunden und ist somit mehr als 5000 Jahre alt. Kümmel wächst in ganz Europa, liebt feuchte Böden und kann auch im Garten ausgesät werden. Nach der Blüte, die im Sommer stattfindet, werden die Dolden abgeschnitten und in der Sonne getrocknet. Wenn die Früchte trocken sind, werden sie von den Dolden abgerieben und in Säckchen oder Dosen aufbewahrt. Das Gewürz ist also der Samen der Früchte. Kümmel hat ein einzigartiges Aroma, denn es schmeckt warm würzig und hat einen leicht bitteren Geschmack. Als Heilmittel gegen Blähungen und Darmkrämpfe, zeigt das Gewürz was es draufhat. Es wirkt antibakteriell im Darm, fördert die Leber- und Gallenfunktion und wird in Schnaps, Brot und Backwaren verarbeitet. Es eignet sich auch zu Salat, Fleisch, Suppen und Gemüse. Hervorragend passt Kümmel in Kartoffelgerichte, in Käse, aber auch Pilzgerichte.

Koriander ist ein uraltes Gewürz und mehr als 8000 Jahre alt. Ursprünglich stammt Koriander aus dem asiatischen Raum verbreitete sich dann aber schnell über den gesamten Mittelmeerraum durch die Römer. Früher verwendete man nur die Samen für deftige Speisen, aber auch für Lebkuchen oder Likör. Die Griechen würzten damit ihren Wein. Koriander schmeckt angenehm würzig mit einem nussigen Aroma. Koriander hat einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, hilft bei Störungen im Magen- und Darmbereich und wirkt beruhigend auf die Nerven.

Rosmarin duftet intensiv nach Harz, Weihrauch und Kiefer. Der Geschmack ist sehr intensiv: aromatisch herb, würzig, etwas harzig weshalb es sparsam verwenden werden soll. Es ist eines der wenigen Gewürze das sehr gut mit gegart werden kann, ohne den Geschmack einzubüßen. Es passt perfekt zu Soßen, Fonds, jede Art von Fleisch, zum Beizen und Marinieren. Viele verwenden es auch gemahlen zu süßem Gebäck. Hervorragend eignet es sich zum Aromatisieren, nicht nur von Speisen, sondern auch für Öle und Essige.

Schärfegrad 6 = ca. 35000 auf der Scoville-Skala

Die getrocknete Cayenne Chili wird für den Cayenne Pfeffer gemahlen. Die Cayenne Chili bzw. der Cayenne Pfeffer ist bekannt für seinen leicht rauchigen und wenig bitteren Geschmack, welcher mit der guten Schärfe dann sein volles Aroma entfaltet. Die Bezeichnung Cayenne Pfeffer ist irreführend, da in keiner Art und Weise eine Verwandtschaft zum Pfeffer besteht. Diese Verwechslung brachten die Spanier hervor als Sie den "spanischen Pfeffer" das erste Mal nach Europa importierten.

Schärfegrad 5 = 22000-30000 Scoville-Skala

Das gefriergetrocknete Basilikum hat einen sehr kräftigen und gesunden Geschmack, dank des schonenden Prozesses der Gefriertrocknung. Bei diesem bleiben nämlich der Geschmack und die Inhaltsstoffe erhalten und nur das Wasser geht verloren. Lass dich selbst überzeugen!

Bereits mehrere 100 Jahre v. Chr. wurden sie in China verwendet. Nach Europa gelangten sie um 700 nach Chr. durch die Niederländer, die bis ins 17. Jahrhundert hinein das Monopol auf den Nelkenhandel hatten und die Pflanze vor allem aus Ambon zu anderen indonesischen Inseln verschifften. Später gelangten die Nelkenbäume nach Sansibar, Madagaskar und Westindien. Mittlerweile werden sie weltweit angebaut. Zum Backen für Lebkuchen und anderem Weihnachtsgebäck verwendet man besser gemahlenes Nelkenpulver. Nelkenpulver sollte immer dunkel und in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahrt werden, da es sonst schnell durch Licht, Wärme und Feuchtigkeit an Aroma, Geschmack und Würzkraft verliert. Nach dem Öffnen hält sich Nelkenpulver etwa sechs Monate.