Gewürze

Unser Meersalz ist fein und ohne jegliche Rieselhilfe. Es wird in Salzgärten an der Küste Italiens gewonnen. Es eignet sich zum Salzen aller Speisen. Bei Fleisch sollte es kurzfristig vor dem Braten angewendet werden, da es sonst das Bratgut austrocknet. Es kann mit allen anderen Gewürzen kombiniert werden.

Schwarzer Pfeffer wird von fast ausgereiften Pfefferfrüchten gewonnen und gilt als die schärfste Sorte. Der schwarze Pfeffer harmoniert mit allen dunklen Speisen und Saucen. Sein volles Aromenspektrum erhält sich in den ganzen Körnern am besten. Der Pfeffer sollte erst kurz vor der Verwendung frisch aus der Mühle gemahlen oder als ganze Körner verwendet werden.

Naturata bietet mit den Gemüsebrühen hefefrei eine Alternative für alle, die Hefe nicht mögen oder aus ideellen Gründen keine zugesetzte Hefe in Lebensmitteln möchten. Auch für Hefeallergiker ist diese Brühe bestens geeignet. Gemüsebrühe hefefrei besticht durch einen feinen Geschmack nach Gemüse und Kräutern.

Details / Nährwerte

Der Ursprung der Paprikapflanze ist Mittel- und Südamerika, so entwickelte sich die Gattung wahrscheinlich im Gebiet des heutigen Südbrasilien bis Bolivien. Durch Vogel wurden die einzelnen Arten anschließend sogar bis nach Mittelamerika ausgebreitet. Die verschiedenen zur Herstellung des mildsüßen oder scharfen Pulvers verwendeten Paprikasorten, gehören alle zur Art Capsicum. Ende des 16. Jahrhunderts gelange die Paprikapflanze nach Ungarn und wurde dort als Zierpflanze genutzt. Viele Jahre später dienten die Früchte der Pflanze auch als Pfefferersatz. Die Gattung Paprika wie auch Chili, Peperoni oder Pfefferoni gehören zu der Familie der Nachtschattengewächse. Süße Paprika ist keineswegs langweilig, denn sein Geschmack ist unglaublich delikat mit einem aromatischen intensiven Geschmack mit süßlichem Beiklang. Dieses milde Gewürz kann esslöffelweise dosiert werden. Es verzaubert jedes Gulasch, macht Bohnensuppen oder Soljanka zur Offenbarung und jedes Fischgericht zu Neptuns Entzücken. Salate erhalten damit eine spezielle Note. Paprikareis verleiht der tiefrote süße Paprika eine besonders appetitliche Farbe.

Die Bunte Pfeffermischung hat ein tolles Aroma, wo sich alle Geschmacksnuancen der verschiedenen Pfeffersorten vereinen. Es eignet sich zu allen Fleischgerichten und eignet sich bestens für die Pfeffermühle. Unsere bunte Pfeffermischung ist wie bei den bunten Pfefferkörnervereint gemischt, die Aromen des milden weißen und grünen Pfeffers mit dem intensiven Geschmack des schwarzen Pfeffers und dem limettenartigen Nachgeschmack des Szechuan-Pfeffers.

Zur Gattung der Vanilla gibt es ca. 110 Arten von denen aber nur 15 Arten aromatische Kapseln liefern, die später als Vanilleschoten in den Handel gelangen. Es handelt sich dabei um Gewürzvanille. Ursprünglich stammt die Vanille aus Mittelamerika und Mexiko, wird heute aber vorwiegend in Madagaskar angebaut. Auf dem Weltmarkt wird sie unter der Bezeichnung Bourbon Vanille angeboten, der Name kommt von der Insel "la Reunion" früher auch "Ile Bourbon" genannt. Die Vanille-Pflanzen werden in Plantagen angebaut und können eine Länge von 30 cm Länge erreichen. Die Kapselfrüchte werden kurz vor der Reife grüngelb geerntet. Diese frischen Früchte haben noch nicht das typische Vanille Aroma, dieses Aroma bekommen die Schoten erst nach der Schwarzbräunung. Die Schwarzbräunung ist ein Verfahren mit zwei Schritten. Zunächst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt. Anschließend folgt eine Fermentation in luftdichten Behältern, bis eine Auskristallisierung feiner Glukosenadeln zu beobachten ist. Dabei schrumpfen die Fruchtkapseln zu den bekannten schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz. Für den Transport werden die Vanillestangen gebündelt, in geschwefeltes Papier eingeschlagen und in Zinnbehälter gelegt. Diese Stangen werden dann zermahlen und das fertige Pulver ist anschließend bereit für alle Küchen dieser Welt. Vanille verfeinert nahezu alle Süßspeisen. Es wird auch zu Fleischsaucen verwendet. Es gehört in viele Kuchen, Marmeladen, Kompotte und Torten. Es eignet sich für Reis-, Quark-, Jogurt- und Eisspeisen.

Stern, Zicke, Schnecke. Glühwein, Tee, Gebäcke - was wäre die Welt ohne Zimt? 
Dieser hochwertige Ceylon-Zimt will zeigen, was er kann: Verwende ihn nicht nur in deiner Süßwarenabteilung sondern gib ihm die Chance, deftigen Fleischgerichten, Saucen und Eintöpfen orientalische Würze zu verleihen.

Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und wächst in Südostasien. Bedeutsam ist der Wurzelstock der mehrjährigen Pflanze, auch Rhizom genannt, in ihm werden die Nährstoffe gespeichert. Der Wurzelstock befindet sich dicht unter der Erdoberfläche, wächst knollig, fleischig verdickt. Kurkuma ist eine Pflanze die als Heilpflanze bekannt ist, aber auch als Gewürz verwendet wird. Kurkuma ist gelb und gibt dem Currypulver die Farbe. Kurkuma ist in China und Indien ein bedeutsames Arzneimittel. Das Öl der Pflanze wirkt entzündungshemmend. Kurkumin ein Stoff der Kurkumapflanze ist noch wirksamer und wird fast ausschließlich in der Medizin verwand, es wirkt wie Hydrokortison, hat aber keinerlei Nebenwirkungen. Als Gewürz ist es eher milde, ähnlich wie Safran und färbt die Speisen angenehm gelb.

Schärfegrad 5 = 22000-30000 Scoville-Skala

Schärfegrad 6 = ca. 35000 auf der Scoville-Skala

Die getrocknete Cayenne Chili wird für den Cayenne Pfeffer gemahlen. Die Cayenne Chili bzw. der Cayenne Pfeffer ist bekannt für seinen leicht rauchigen und wenig bitteren Geschmack, welcher mit der guten Schärfe dann sein volles Aroma entfaltet. Die Bezeichnung Cayenne Pfeffer ist irreführend, da in keiner Art und Weise eine Verwandtschaft zum Pfeffer besteht. Diese Verwechslung brachten die Spanier hervor als Sie den "spanischen Pfeffer" das erste Mal nach Europa importierten.

Was sollen wir über dieses unverzichtbare Gewürz schon groß erzählen, außer, dass wir dir unseren Bio-Pfeffer in Spitzenqualität wärmstens ans Herz legen?
Vielleicht, dass Pfeffer nicht nur in der herzhaften Küche eingesetzt werden sollte, sondern auch toll in fruchtige Desserts, süße Saucen oder zu Schokolade passt!

Bereits mehrere 100 Jahre v. Chr. wurden sie in China verwendet. Nach Europa gelangten sie um 700 nach Chr. durch die Niederländer, die bis ins 17. Jahrhundert hinein das Monopol auf den Nelkenhandel hatten und die Pflanze vor allem aus Ambon zu anderen indonesischen Inseln verschifften. Später gelangten die Nelkenbäume nach Sansibar, Madagaskar und Westindien. Mittlerweile werden sie weltweit angebaut. Zum Backen für Lebkuchen und anderem Weihnachtsgebäck verwendet man besser gemahlenes Nelkenpulver. Nelkenpulver sollte immer dunkel und in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahrt werden, da es sonst schnell durch Licht, Wärme und Feuchtigkeit an Aroma, Geschmack und Würzkraft verliert. Nach dem Öffnen hält sich Nelkenpulver etwa sechs Monate.