Fisch

Der pazifische Wildlachs gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Speisefischen und lässt sich vielseitig einsetzen - egal ob gekocht, gebraten, gegrillt oder geräuchert. Der Wildlachs lebt vor den Küsten Alaskas im Nordostpazifik. Diese Fische sind anadrom, was bedeutet, dass sie in Süßwassergebieten wie Flüssen und Seen geboren werden und erst nach der Geburt in den Ozean schwimmen. Durch die große zurückgelegte Entfernung ist das Fleisch vom Wildlachs sehr fest mit einer zarten Fettfaserung.

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Followfish Kabeljau stammt – genau wie followfish Schellfisch – aus der MSC-zertifizierten Fischerei des Nordostatlantiks. Konkret der Norwegischen See, der Barentssee und dem Gebiet um Spitzbergen und der Bäreninsel. Die Bestände dort sind außerordentlich gut gemanagt und die Quoten konnten die letzten Jahre kontinuierlich erhöht werden.

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Die Rotbarsch Filets stammen aus nachhaltigem Wildfang und sind bereits wunderbar filetiert. Ohne Haut und praktisch grätenfrei. So steht dem genussvollen Verzehr nichts mehr im Wege. Rotbarsche leben hauptsächlich im nördlichen und östlichen Nordatlantik und bevorzugen Wassertemperaturen zwischen 3 und 8 Grad Celsius und Tiefen bis zu 1.000 Meter. Wichtigste Aufenthaltsräume für die pelagischen Bestände sind die Schelfgebiete von Grönland, Island und den Färöern sowie die Irminger- und die Norwegensee. (Im Meer wird mit Pelagial die küstenferne Hochsee, d. h. das offene Meer, bezeichnet.) Da er hier bodennah (demersal) lebt, wird unser MSC Rotbarsch über dem Islandshelf größtenteils mit Grundscherbrettern gefischt. Um die Auswirkungen der Fischerei auf den Meeresboden zu reduzieren, wurden zehn Gebiete mit Bodenlebensräumen für empfindliche Kaltwasserkorallen und Schwämme wissenschaftlich kartiert und für die bodenberührende Fischerei geschlossen. Darüber hinaus sind weitere große Gebiete heute für die Fischerei gesperrt – einige dauerhaft, andere für bestimmte Zeiträume, beispielsweise um Jungfische und Laichgründe zu schützen.

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Grätenarm, saftig, fettarm. Das zarte, weiße Fleisch wird am besten langsam gegart, damit das Innere saftig bleibt, die Haut jedoch schön knusprig wird – beispielsweise in der Pfanne oder auch auf dem Grill. Zander ist ein Süßwasserfisch, der ursprünglich aus dem Norden und Osten Europas kommt. Besonders beliebt ist er auf Grund seines festen, mageren und sehr eiweißhaltigen Fleisches, welches als Delikatesse gilt. Der Zander von Followfood wird einerseits im Peipussee gefischt, ein zwischen Estland und Russland gelegenes Binnengewässer. Seit 2017 besteht hier die MSC-Zertifizierung. Seit 2019 ist auch der Iriklinskoe See in Russland MSC-zertifiziert, seitdem kann er auch aus diesem Binnengewässer stammen.

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Followfish Gelbflossen-Thunfisch stammt aus nachhaltigem, MSC-zertifiziertem Fang der Ringwadenfischerei der Mitgliedsstaaten des Nauru-Abkommens im Westlichen und Mittleren Pazifik (PNA-Fischerei). Die zertifizierte Ringwadenfischerei fängt Thunfischschwärme, die ohne Einsatz von Fischsammlern (fish aggregation devices/FADs) lokalisiert werden.

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Followfish Schwarzer Heilbutt stammt aus nachhaltigem, MSC-zertifiziertem Fang im Nordwestatlantik (FAO21), genauer gesagt vor der Küste Grönlands und wird dort auch direkt fangfrisch verarbeitet. Der Schwarze Heilbutt wird besonders wegen seines weißen Fleisches und seiner zarten, weichen Konsistenz geschätzt. Er lässt sich leicht zubereiten, hat ein geringes Risiko unentdeckter Gräten, ein ausgezeichnetes Aroma und einen besonders hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, was ihn zu einer stark nachgefragten Delikatesse macht.

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Schon optisch sind die Rotlachs Filets mit ihrer intensiv roten Farbe ein echter Hingucker. Das besonders saftige Fleisch steckt außerdem voller gesunder Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren und besticht durch ein außergewöhnliches Aroma - nicht umsonst gilt der Rotlachs bei Feinschmeckern als der edelste Wildlachs.

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